Приготовление сахарного сиропа

Арабский Восток славится своими сладостями. Как раз арабы первыми стали использовать сахарный сироп в кондитерском деле и изобрели множество самых различных по вкусу и виду сладких блюд. Так как варка (плавление) сахара, и применение его для обработки продуктов — кандирование, разрешают приготовить из самых простых ингредиентов совсем различные по консистенции кондитерские изделия. Первыми в сахарном сиропе стали варить ягодные и фруктовые соки, и сами плоды (фруктовые пюре, плоды полностью либо кусочками). Так появились разные виды варенья и цукаты. А варка сахарного сиропа, без добавок либо с добавлением красящих веществ и других продуктов, доведенного до различной степени густоты стала причиной появлению разных сладостей — карамели, помадок, тянучек, новота, ирисок, грильяжа, леденцов и большое количество другого. Такими добавками смогут быть — орехи, масло, молок, вино, мука и др.

Приготовление сахарного сиропа

Сахарный сироп и получающаяся в ходе его варки карамель являются растворы сахара в воде, кипящие при больших температурах. не сильный сахарный сироп, который значительно чаще готовят для пропитывания бисквитов и изготовление глазури, получают растворением 500 г сахара в 500 мл. Сироп доводят до кипения, кипятят 1-2 минуты, в следствии чего, остывая, он остается жидким. В случае если сахарный сироп варить более продолжительное время, то будет происходить испарение воды и повышение концентрации сахара. На разных этапах варки сиропа, концентрация сахара разна, разны и свойства для того чтобы раствора, соответственно и его кондитерское использование. Исходя из этого умелый кондитер знает наизусть все приемы изготовление сахарного сиропа. и в какие конкретно состояния переходит сироп по мере его варки.

Опытный кондитер имеет в своем арсенале особый сахарный термометр, который разрешает определить на какой стадии варки находится сироп. Комплект температур соответствующих каждому состоянию представляет собой сахарную шкалу. Таких стадий (состояний сахарного сиропа) выделяют 12, а время от времени меньше либо больше. Любая из стадий имеет собственное наименование и номер. Дома в отсутствие сахарного термометра (если он все же имеется – в обязательном порядке пользуемся) готовность сахарного сиропа легко выяснить по комплекту внешних показателей, который кондитеры прозвали пробой. Самым ответственным стадиям готовности сиропа даны собственные названия, именно в зависимости от того какие конкретно внешние показатели имеют пара капель сиропа по окончании определенных манипуляций с ними. Время от времени в кулинарных рецептах указывается лишь наименование пробы, до которой необходимо довести сахарный сироп и ни слова о том, как это необходимо сделать.

Приготовление сахарного сиропа

Пробы сахарного сиропа:

  1. Жидкий сироп (15 °С по сахарному термометру) – негустой, нелипкий сироп. Его применяют для заливки зимних компотов, приготовлении компотов на базе сухофруктов. Возможно использован в сочетании с фруктовым соком (легкие щербеты).
  2. Узкая нитка (100 °С). Сироп уже стал липким. В случае если сжать каплю сиропа между пальцами (сперва набираем сироп в ложку, пальцы смачиваем холодной водой), а позже разжать их, образуется узкая, достаточно хрупкая, быстро рвущаяся нить. Сироп на данной стадии пригоден для изготовление варенья из плотных, жёстких плодов, таких как груши, яблоки с плотной мякотью, айва, морковь. Время от времени употребляется для изготовление других домашних заготовок — компотов из мягких ягод (клубника, малина) и желе.
  3. Средняя нитка (103-105 °С). При разжатии пальцев образуется узкая, но менее хрупкая (не рвется продолжительнее) нить сиропа. Сироп в этом состоянии употребляется для варки варенья .
  4. Толстая (громадная) нитка (106 -110 °С). Сироп делается заметно более густым, сейчас для разведения пальцев требуется больше усилий, наряду с этим образуется толстая нить, достаточно прочная и быстро застывающая. Употребляется для изготовление всех видов варений из ласковых ягод, при заготовке на зиму большинства ягод и фруктов, конечно для изготовление глазури и сливочного крема.
  5. не сильный помадка. (110-112 °С). Попадая в стакан с холодной водой, маленькое количество для того чтобы сиропа преобразовывается в рыхлую, напоминающую густую сметану, массу. Эта проба серьёзна лишь чтобы, выяснить близость следующей пробы.
  6. Помадка. (113-115 °С). Капля сиропа на данной стадии в стакане холодной воды застывает, образуя более плотный кусочек. В случае если в рецепте требует эта проба, то необходимо срочно прекратить кипение (лучше поместить посуду с сахарным сиропом на лед), так как эта проба очень неустойчива. Используется при приготовлении помадки и конфетных начинок.
  7. не сильный (полутвердый, мягкий) шарик (116-118 °С). Сахарный сироп при попадании в холодную воду застывает в виде шарика, но весьмя мягкой консистенции. Таковой шарик легко поддается действию, он липкий и при вытаскивании из воды быстро теряет форму. Таковой сироп требуется для изготовление помадки, тянучки, нуги, цукатов и смокв, время от времени для пряничного теста (соединяется с мукой и медом). Взбивая, таковой сироп легко привести к состоянию карамели.

Пожожие темы

Энергетические напитки вред Вред энергетических напитков. В каких обстановках незаменимы энергетические напитки? Что содержится в энергетических напитках, и какой вред энергетических напитков возможно причинён организму? Какие к...
Электроплита бош инструкция Как подключить электроплиту самостоятельно? Таковой вопрос обычно задают нам обладатели новых электрических плит, варочных панелей (поверхностей) и духовых шкафов. Воображаем Вам наиболее полную ста...
Электронный отпугиватель мышей Электронные ультразвуковые отпугиватели грызунов: оптом и в розницу Не рекомендуем применять ультразвуковые устройства в жилых помещениях с детьми и домашними животными. Вы мучаетесь вопросом: - Как...