Как запечь свинину в духовке

Мясо, запеченное в духовке целым куском, невероятно вкусное блюдо! Существует множество разных вариантов его изготовление, и любой метод придает мясу неповторимые оттенки вкуса и запаха. Запекание мяса требует времени, исходя из этого в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к торжественным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.

МЯСНОВЪ предлагает вам пара советов и правил, воспользовавшись которыми вы получите блестящий итог: ласковое, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой либо без нее.

Итак, главные условия успеха при запекании мяса — это:

  • выбор подходящего куска качественного мяса,
  • эргономичная посуда,
  • выбор температурного режима и времени изготовление, подходящего как раз для вашего куска мяса с учетом изюминок вашей духовки.

Всё другое – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы также коротко поведаем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения — и вы откроете для себя любимые сочетания!

Как выбрать мясо?

Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде либо гриле в виде стейков. Громадные мягкие куски с маленьким числом внутреннего жира запекаются оптимальнее .

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, в частности ростбиф — толстый край спинной мускулы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно стремительнее подготавливается. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все нужные вещества, нужные для полноценного питания человека.

Если вы желаете запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая ласковая часть. Предпочтительнее всего применять беконную свинину – постное ласковое мясо с узким слоем розового шпика, которое считается наиболее полезным.

Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто совершенный отруб для запекания.

Принципиально важно, дабы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (маленькое количество – не помешает), другими словами мясо должно быть разделано добросовестно и как следует. В другом случае, вам нужно будет проделать достаточно непростую и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает опытную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, исходя из этого на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается лишь выбрать, что вы желаете приготовить, и четко направляться рецепту.

В случае если у вас появляются вопросы по выбору мяса — советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на данные, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы обязательно подберете совершенный кусок для запекания!

Как запечь свинину в духовке

В какой посуде лучше запекать мясо?

Для данной цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются красивой теплопроводностью и равномерным нагреванием. Нужно, дабы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Комфортно, в то время, когда имеется пара противней различных размеров, дабы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В через чур мелком противне мясо не поместится всецело, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок маленького куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его базе уже не окажется.

Подготовка мяса к запеканию

Вымойте мясо, разрешите воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска большую соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. В случае если мясо постное (к примеру, говядина) — нужно добавить ему жира дополнительно, дабы мясо осталось ласковым при запекании и не пересохло. Для этого создайте неестественную жировую прослойку, укутав мясо ломтиками сала, бекона либо нашпигуйте мясо кусочками сала.

Сухое, постное мясо возможно кроме этого запекать в фольге, полиэтиленовом рукаве, тесте, виноградных страницах – другими словами в герметичной среде, где кусок будет томиться в собственном соку. Но мы рассмотрим детально базовый вариант запекания – мясо в противне.

Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие уверены в том, что маринование мяса нужно чтобы оно стало мягче, — это миф. Мясо будет мягким, в случае если выбрать верный кусок и выполнять оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы желаете придать ему определенный вкус и запах. Для этого поместите подготовленное (другими словами вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр.) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, приблизительно на одни дни (правильное время зависит от рецепта). Затем достаньте мясо из маринада и запекайте.

Мясо – хороший материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, и сочетая различные виды мяса между собой, возможно создавать разные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого разрешает свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей либо соусом по вашему вкусу, разложите начинку (это возможно всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Предстоящие действия – как и при запекании мяса куском.

Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с разными начинками, к примеру, шейка для запекания с фисташками и сладким перцем. рулет из говяжьей грудинки с начинкой из сельдерея и лука-порея. рулет из свиной грудинки, фаршированный гречкой. рулет из говяжьего и куриного филе с грибами. Рулеты изготавливаются вручную на своем заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается только выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.

Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Тут главным есть поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, нужного для запекания.

Температурный режим и время

Дабы выбрать оптимальную температуру и время запекания, необходимо решить, какой итог вы желаете взять: мясо с хрустящей корочкой либо без корочки, с ласковой поверхностью? В зависимости от этого запекание будет или высокотемпературным и относительно стремительным, или низкотемпературным и более продолжительным.

В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 градусов духовку и подготавливается в течение 10-30 мин. (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая запечатает мясные соки в куска и придаст восхитительный вкус блюду. Правильная температура кроме этого зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с маленьким числом наружного жира, разогрейте духовку до 210 градусов. Для отруба весом больше 1 кг необходимо разогреть духовку до 220-230 градусов.

Через 10-30 мин. нужно снизить температуру духовки до 160-170 градусов. Дабы духовка стремительнее остыла, откройте дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при данной температуре может варьироваться в зависимости от того, какого именно размера кусок, и какую степень прожарки вы желаете взять.

При температуре 160-170 градусов для куска мяса весом менее пяти килограмм на каждые 500 г вам пригодится:

* Степень прожарки с кровью не свидетельствует, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови практически нет, имеется лишь сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, другими словами использовать в степени готовности с кровью, возможно лишь 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину необходимо прожаривать всецело.

Кроме данных из приведенных таблиц, нужно учитывать еще пара факторов, каковые воздействуют на время изготовление мяса в духовке:

Если вы понимаете, что ваша духовка не прогревается до нужной температуры, но желаете взять мясо с корочкой, возможно поступить следующим образом. Перед тем, как послать мясо в духовку, нужно обжарить его на весьма горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир — растительное либо сливочное масло либо вытопленные кусочки сала. В то время, когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Затем поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 градусов.

Многие уверены в том, что мясо, приготовленное при более низких температурах, значительно сочнее. Если вы желаете взять ласковое, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный метод. Мясо в этом случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 градусов (возможно и ниже 120 градусов, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем продолжительнее должно запекаться мясо. Правильное время тут указать нереально, но возможно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.

Как проверить готовность мяса

Наиболее правильный метод проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса особым кулинарным термометром.

Внутренняя температура на разных этапах готовности такова:

Имейте в виду, что кроме того по окончании выключения духовки температура в мяса продолжит увеличиваться. Исходя из этого выключайте духовку тогда, в то время, когда до успехи желаемой температуры в мяса останется пара градусов. Если вы желаете, дабы кусок прогрелся до 71 градуса, отключите духовку на 65 градусах.

В случае если у вас нет кулинарного термометра, применяйте следующий метод: проткните мясо в нескольких местах ножом либо кулинарной иглой. Готовность блюда возможно выяснить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. В случае если выделяемый сок мутный либо красноватый — мясо еще сырое. В случае если сок прозрачный — мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо довольно часто, в противном случае оно утратит все соки, что не хорошо отразится на его вкусовых качествах.

По окончании того, как вы достали мясо из духовки, разрешите ему отдохнуть: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого возможно подержать ее в горячей воде и стереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 мин.. Сейчас мясо будет продолжать подготавливаться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, возможно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень мало вина, воды либо бульона и поставьте на небольшой пламя на плиту либо в духовку при 180 градусах. Дождитесь, в то время, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку возможно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, дабы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их возможно бережно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку необходимо процедить через сито в маленькую кастрюлю и пара мин. поварить.

При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный метод, принципиально важно верить в том, что ваша духовка поддерживает нужную температуру и не обманывает вас. В случае если имеется возможность – применяйте для проверки температуры в духовке особый термометр. Наряду с этим может выясниться, что с целью достижения оптимальных 220 градусов на регуляторе духовки нужно выставлять 210 либо 230 градусов.

  • Ни при каких обстоятельствах не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет целый сок.
  • В случае если на протяжении запекания вам думается, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо страницей фольги.
  • Имеется пара классических сочетаний мяса и специй, которыми вы имеете возможность воспользоваться для получения блестящего результата:

Говядина — тёмный молотый перец.

Свинина — тмин, тёмный молотый перец, душистый перец, чеснок.

Баранина — розмарин, чеснок.

Пожожие темы

Энергетические напитки вред Вред энергетических напитков. В каких обстановках незаменимы энергетические напитки? Что содержится в энергетических напитках, и какой вред энергетических напитков возможно причинён организму? Какие к...
Электроплита бош инструкция Как подключить электроплиту самостоятельно? Таковой вопрос обычно задают нам обладатели новых электрических плит, варочных панелей (поверхностей) и духовых шкафов. Воображаем Вам наиболее полную ста...
Электронный отпугиватель мышей Электронные ультразвуковые отпугиватели грызунов: оптом и в розницу Не рекомендуем применять ультразвуковые устройства в жилых помещениях с детьми и домашними животными. Вы мучаетесь вопросом: - Как...