Как сделать пену из молока

Другие рекомендации

Что из себя воображает классический капучино? В понимании итальянцев капучино это смесь кофейной пенки (крема) со взбитой молочной пеной (фоам).

В соответствии с международного стандарта, количество капучино должен быть 150-180 мл.

оптимальнее пользоваться стандартами SCAE (Европейской ассоциации бариста). По этим стандартам выполняют оценку на всех чемпионатах бариста.

Желаете стать экспертом в оценивании качества кофе? Мы решили оказать помощь вам в этом вопросе.

Базу вкуса совершенного эспрессо образовывает приятный баланс кислинки и горчинки. В случае если эспрессо оказался через чур кислым либо, напротив, через чур неприятным, значит, он был приготовлен неправильно.

Сравнительно не так давно нам задавали вопрос по поводу выбора кофеварки для небольшой парикмахерской. Мы дали совет кофеварку Lavazza Blue 1000. В ходе установки у ее новой владелицы появилось большое количество вопросов, что натолкнуло нас сделать более подробный обзор данной кофемашины. Ниже приводим вопросы и ответы на них.

В данной статье мы поболтаем о том, как обжаривать кофе, применяя домашнюю кухонную утварь.

Как сделать пену из молока

Как верно взбивать молоко для капучино

Что из себя воображает классический капучино? В понимании итальянцев капучино это смесь кофейной пенки (крема) со взбитой молочной пеной (фоам). То, что итальянцы являются подлинными ценителями кофе неоспоримый факт. И как раз в Италии зародилось искусство арт-латте — молоко в кофе вливается так, что на поверхности чашки остается какое-нибудь изображение.

Порция капучино состоит на одну треть из эспрессо (40 мл), на треть из молочной пены (40 мл) и на треть из молока (40 мл). Принято сперва взбивать молоко, а после этого заваривать эспрессо, но умелый бариста может делать эти операции параллельно.

Уровень качества капучино, непременно, зависит от того, как верно был сварен эспрессо, но в данной статье мы остановимся на молоке.

Молоко должно быть максимально холодным (но не замерзшим ). Холодное молоко лучше взбивается. Ещё ответственнее то, что чем холоднее молоко, которое мы начинаем взбивать, тем больше времени (пространства для маневра) будет у нас для корректировки огрех в ходе взбивания нагрев до критического максимума в 65-70 градусов будет продолжительнее.

Процесс изготовление пены для капучино складывается из двух этапов:

1) Stretching (вспенивание) повышение объема молока (получение пены).

2) Steaming (нагрев паром) нагрев и формирование текстуры.

ЭТАПЫ Изготовление КАПУЧИНО

Первый ход — подготовка оборудования

Эспрессо-машина должна быть разогрета в течение 20-30 мин.. Перед тем как приступить к работе в обязательном порядке необходимо выпустить пар из паровой трубки. Это делается для проверки напора пара, и чтобы при взбивании в молоко не попала вода.

В кофемашине молоко взбивают посредством паровой трубки (капучинатора) и питчера (особого железного кувшина). Паровые трубки смогут иметь как пара, так и лишь одно сопло в наконечнике. Соответственно, и техника взбивания будет пара хороша.

Наконечник паровой трубки нужно размещать так, дабы обеспечить вращение молока на любой стадии.

Наливаем в питчер молока не ниже чем 1 см до низа носика, но неизменно ниже начала носика — получается около половины питчера. Нужно не забывать, что молоко при взбивании очень сильно возрастает в объеме.

Располагать конец сопла направляться около стены питчера, под углом к поверхности молока.

Угол наклона паровой трубки должен быть около 45 градусов. Необходимо разместить трубку пара так, дабы ее носик наблюдал чуть в сторону от центра питчера. Для удобства возможно опереться паровым краном о носик питчера. Подачу пара возможно включать лишь тогда, в то время, когда паровая трубка уже загружена в молоко. Держать питчер лучше не за ручку, а за дно либо боковую стенку: это разрешает лучше контролировать температуру молока.

На этом этапе сопло паровой трубки нужно держать только легко зануренным в молоко на глубину 0,5-1 см от поверхности, дабы пар захватывал с собой воздушное пространство и засасывал его в молоко.

Включаем на полную пар. Ловим уровень, при котором молоко вращается по кругу по часовой стрелке и слышится глухой шипящий звук похожий натс-тс-тс. Наряду с этим уровень молока (пены) резко увеличивается и нужно опускать питчер, дабы сохранить неизменным темперамент звука. Уровень погружения должен быть чуть ниже уровня, при котором начинают образовываться громадные пузыри и слышен звук рвущейся бумаги.

Основная ошибка начинающих бариста содержится в том, что они упускают момент закручивания молока и дают ему перегреться. Данный момент возможно отследить не только по виду, но и по равномерному всасывающему звуку. Не забывайте: пока вы не начнете опускать питчер, пена не будет образовываться. Сопло капучинатора должно в любой момент находиться на границе молока и воздуха.

Целый данный этап достаточно скоротечен (зависит от мощности пара и объема взбиваемого молока). Продолжать возможно максимально до момента в то время, когда рука, поддерживающая питчер снизу, почувствует, что дно питчера прекратило быть холодным. В случае если продолжить первый этап по окончании потепления молока, то пена будет сухой.

Когда почувствуете рукой тепло на дне питчера, переходите ко второй стадии взбивания. Опускаете сопло чуть глубже и мало отводите от стены. Глубину погружения носика выбираем так, дабы закончились все шипящие звуки, но сохранялось интенсивное вращение молока, нужно, дабы воронка стала больше быть похожим волну. Греть направляться , пока рукой имеете возможность комфортно держать за боковину. Совершенной температурой считается температура около 60С (многие источники именуют 65-70С).

Основное — не перегревать молоко. В случае если молоко перегреть (более +75 С), то оно купит привкус кипяченого.

Пена для капучино обязана оставаться жидкой и текучей. В то время, когда пена образуется в достаточном количестве, нужно отключить подачу пара и извлечь капучинатор из питчера.

Принципиально важно сперва до конца закрыть подачу пара, а уже позже извлекать паровую трубку из питчера в противном случае в уже верно взбитое молоко возможно напускать громадных пузырей воздуха.

Третий ход — удаление пузырьков

Молочная пена образуется за счет нагрева молока и насыщения его пузырьками воздуха, наряду с этим само молоко возрастает в объеме приблизительно вдвое.

Дабы молочная пена оказалась однородной и гладкой, не содержащей пузырей, ее необходимо доработать взболтать легкими круговыми движениями питчера, как будто бы растирая что-то. Делать это лучше на столе, а не на весу. По окончании взбалтывания пара раз постучите питчером по столу. Повторяйте эти действия , пока поверхность вспененного молока не станет однородной, глянцевой и блестящей. Такую пену за ее внешний вид время от времени именуют белый хром.

Четвертый ход — приготовление эспрессо

В прогретую чашку для капучино готовим эспрессо. Уровень качества приготовленного еспрессо во многом воздействует на уровень качества капучино.

Пятый ход — вливание молочной пены в кофе

Перемешиваем вспененное молоко с эспрессо. Данный этап возможно назвать самым творческим для бариста. Применяя пара различных техник латте-арта возможно взять на поверхности напитка рисунок сердечко, яблоко либо розетту.

Верно взбитая молочная пена для капучино выливается в чашку вместе с молоком. Она имеет густую, однородную, сцепленную с молоком консистенцию.

Дабы удостовериться, что молоко хорошо взбилось, зачерпните пену чайной ложкой. В случае если ложку перевернуть, пена обязана остаться на ней и стекать весьма медлительно. На вкус верно взбитая пена должна быть сладковато-сливочной.

По вкусу напиток должен быть самодостаточным таким, в который не хочется додавать сахар. Капучино подается сразу после изготовление. В случае если подать капучино с опозданием, то случится расслоение пены и молока, и напиток утратит всю свою прелесть.

Как сделать пену из молока

Шестой ход — очистка оборудования

По окончании каждого применения капучинатора нужно спускать пар, а после этого протирать его сопло мокрой тряпкой либо салфеткой. Это делается чтобы на паровом кране не образовывались накипь и молочный налет. Но в случае если сопла все-таки засорились, капучинатор нужно опустить в тёплую воду с содой.

Дла начинающих бариста рекомендуем (дабы не переводить напрасно молоко) потренироваться на воде с добавлением одной капли жидкого мыла. Наливаете в питчер холодной воды до низа носика, додаёте 1 каплю (как раз одну!) моющего средства. И тренируетесь, тренируетесь и еще раз тренируетесь 🙂

Специалист Фуд Сервис — 2010. Все права защищены.
Дизайн — студия Оригами.

Пожожие темы

Энергетические напитки вред Вред энергетических напитков. В каких обстановках незаменимы энергетические напитки? Что содержится в энергетических напитках, и какой вред энергетических напитков возможно причинён организму? Какие к...
Электроплита бош инструкция Как подключить электроплиту самостоятельно? Таковой вопрос обычно задают нам обладатели новых электрических плит, варочных панелей (поверхностей) и духовых шкафов. Воображаем Вам наиболее полную ста...
Электронный отпугиватель мышей Электронные ультразвуковые отпугиватели грызунов: оптом и в розницу Не рекомендуем применять ультразвуковые устройства в жилых помещениях с детьми и домашними животными. Вы мучаетесь вопросом: - Как...